青椒炒羊肉卷是一道口感独特、营养丰富的家常菜，适合喜欢辣味的人群。下面就来介绍一下它的做法。

首先，准备好所需的食材：羊肉卷、青椒、大葱、蒜、生姜、辣椒、料酒、盐、酱油、生抽、老抽、白糖、淀粉和食用油。

然后，将羊肉卷切成薄片，加入料酒、盐、酱油、生抽、老抽、白糖和淀粉拌匀腌制10分钟。

接着，将青椒切成丝，大葱、蒜和生姜切成末，辣椒切成小段备用。

然后，将锅加热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的羊肉片煸炒至变色。

接着，加入青椒丝和辣椒段翻炒，加入适量的盐和料酒调味，炒至青椒变软。

最后，加入适量的水和生抽，翻炒均匀后加入淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

青椒炒羊肉卷的做法简单易学，口感鲜美，既能满足口腹之欲，又能补充营养，是一道很受欢迎的家常菜。