新鲜竹笋是春季的美味佳肴，但是有时候新鲜竹笋会发苦，让人难以下咽。那么，新鲜竹笋发苦能吃吗？

答案是可以的，但需要一些处理。首先，将竹笋去皮，将竹笋切成小段，然后放入开水中焯水5分钟，然后再用清水浸泡1-2小时，这样可以去除竹笋的苦味。如果还有苦味，可以在煮熟后加入一些盐或糖调味。

此外，有些人认为新鲜竹笋发苦是因为竹笋含有草酸，草酸会与钙结合形成草酸钙，进而导致苦味。因此，如果在烹饪竹笋时加入一些富含钙质的食材，如豆腐、海带等，可以减少草酸的结合，降低苦味。

总之，虽然新鲜竹笋发苦，但只要经过适当处理，依然可以食用。如果您对竹笋的苦味不喜欢，可以尝试以上方法，让竹笋更加美味可口。