高压锅红焖肘子是一道色香味俱佳的传统美食，它的制作方法简单易行，只需要准备好食材和高压锅，就能轻松制作出一道美味佳肴。

首先，我们需要准备好肘子和调料。选购肘子时，应该选择肉质坚实、肥瘦相间的肉块，这样制作出来的红焖肘子口感更好。调料方面，需要准备姜、葱、蒜、八角、桂皮、料酒、酱油、糖、盐、辣椒等。

接着，将肘子洗净切块，放入高压锅中，加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫，加入调料，再倒入适量的水，将高压锅盖好，煮30分钟左右。待压力完全释放后，打开高压锅，将肘子捞出，放入锅中，加入适量的糖和盐，翻炒均匀后加入适量的酱油和辣椒，继续翻炒，直至汁水收干，最后将肘子装盘即可。

高压锅红焖肘子的口感鲜美，肉质酥软，汁水鲜美，香气扑鼻，是一道家常美食。在制作过程中，要注意火候和调料的搭配，不要太咸或太甜，尽量保持肘子的原味，这样制作出来的红焖肘子才会更加美味可口。