木耳是我们餐桌上常见的一种食材，被誉为“菜中之宝”。但是，市面上也有一些假冒伪劣的木耳，这些木耳可能会对我们的健康造成一定的影响。因此，了解木耳真假的辨别方法就显得尤为重要。

首先，我们可以通过观察木耳的外观来鉴别真假。真正的木耳颜色较为深黑，表面有光泽，质地柔软，手感滑爽。而假的木耳则颜色较浅，表面没有光泽，质地硬，手感不滑。此外，真正的木耳边缘较为平整，而假的木耳边缘则会有一些毛刺。

其次，我们可以通过闻木耳的气味来鉴别真假。真正的木耳有一股清香味，而假的木耳则无味或者带有异味。如果闻到的气味有些刺鼻或者有异味，那么这种木耳极有可能是假的。

最后，我们可以通过煮木耳的方式来鉴别真假。真正的木耳煮熟后质地柔软，口感鲜美，有一种清香味。而假的木耳煮熟后则不易变软，口感差，没有香味。

总之，辨别木耳的真假需要多方面的注意，不能单纯地依靠一种方法来判断。我们应该多加留意，仔细观察、仔细闻味、仔细品尝，尽可能地增加鉴别真假的准确率。只有确保食材的安全和健康，才能保障我们的身体健康。