春笋是春季的一种常见蔬菜，它味道清新爽口，但有时也会带有苦涩味，让人感到不太舒服。那么，我们该如何去除春笋的苦涩味呢？

首先，我们应该选择新鲜的春笋，新鲜的春笋味道会比较甜美，苦涩味会相应减少。如果选择了老的春笋，可以将其削皮，去掉外层的老皮，以便更好的烹饪。

其次，春笋在烹饪前需要先焯水，这可以去除春笋的苦味。将春笋放入开水中煮沸，大约煮3-5分钟，然后捞出放入冷水中，冷却一下，这样可以保持春笋的鲜嫩口感，同时也去除了苦涩味。

此外，加入一些调味料也可以去除春笋的苦涩味。例如，可以加入一些料酒、生姜、蒜等调味料，这些调味料可以中和春笋的苦涩味，同时也能够增加春笋的口感和味道。

最后，如果春笋还是有些苦涩味，可以加入一些白糖或者醋来调味。白糖可以中和春笋的苦涩味，而醋则可以增加春笋的酸味，让口感更加丰富。

总之，去除春笋的苦涩味需要我们在选择、烹饪、调味等方面多加注意，只有做到这些，才能让我们品尝到更加美味的春笋佳肴。