墨鱼炖鸡是一道美味的菜肴，但是在制作过程中有一些禁忌需要注意。以下是墨鱼炖鸡的禁忌：

1. 不要与柿子同食：墨鱼炖鸡中含有大量的蛋白质和胶原蛋白，与柿子一起食用会引起消化不良。

2. 不要与豆腐同食：墨鱼炖鸡中的蛋白质含有胶原蛋白，与豆腐中的钙离子结合会形成不易消化的凝固物质，容易引起胃肠不适。

3. 不要加入过多的盐：墨鱼本身就含有一定的咸味，再加入过多的盐会使菜肴过于咸口，影响口感。

4. 不要过度煮炖：墨鱼炖鸡的烹饪时间不宜过长，过度煮炖会使墨鱼变得硬而无味，影响口感。

5. 不要使用过期或变质的墨鱼：使用过期或变质的墨鱼会引起食物中毒等健康问题。

总之，在制作墨鱼炖鸡时，一定要注意以上禁忌，以保证菜肴的美味和安全。