厚皮菜，学名为莴苣。莴苣属于菊科植物，是我们常见的一种蔬菜。其根部呈圆锥形，叶子呈长椭圆形，叶面光滑，边缘有波浪形的锯齿。莴苣的茎部比较短，一般只有10-20厘米左右，其外皮较为粗糙，有时甚至可以生吃。

莴苣是一种营养丰富的蔬菜，含有大量的维生素C、维生素K、钾、钙等矿物质和抗氧化剂。它具有清热解毒、润肺止咳、利尿消肿等功效，被誉为“清热解毒之王”。由于其含水量较高，所以也被称为“水果蔬菜”。

在厨房中，莴苣是一种多用途的蔬菜，可以生食、炒菜、凉拌等多种方式食用。炒莴苣是一道简单易做的家常菜，只需要将莴苣切片后翻炒即可。凉拌莴苣则需要将莴苣切成丝后加入适量的醋、酱油、糖等调味料拌匀即可。

总之，莴苣不仅是一种美味可口的蔬菜，更是一种健康营养的食品。我们应该多多关注莴苣的营养价值，合理食用，享受健康生活。