纯牛奶成酸奶的过程是通过添加乳酸菌，使牛奶中的乳糖转化成乳酸，从而使牛奶变成酸奶。如果这个过程出现了问题，酸奶可能会变质并且不适合食用。

一般来说，如果酸奶变质了，它会散发出一种刺鼻的臭味，并且呈现出不正常的颜色和质地。酸奶也可能变得稀薄或者出现凝块，表明其中的乳酸菌已经死亡或者生长出了其他有害菌。

如果你在食用酸奶时发现它的味道、颜色、质地或者其他方面有异样，那么它很有可能已经坏了。在这种情况下，最好把它扔掉，以免引起食物中毒或者其他健康问题。

为了避免酸奶变质，建议在购买时选择新鲜的、密封的、没有过期的产品，并在存储时按照指示存放。此外，避免将酸奶暴露在高温或者潮湿的环境中，以免加速其腐败。