腌鲜花椒是一道极具特色的川菜佳肴，它可以增添菜肴的香味和口感。下面介绍几种不同的腌鲜花椒的做法。

一、基础腌制方法

1. 准备材料：鲜花椒250克、盐30克、白酒适量。

2. 花椒洗净，晾干备用。

3. 在一个干净的容器中，放入花椒、盐和适量的白酒，搅拌均匀。

4. 将容器密封，放置在阴凉干燥的地方腌制2-3天。

二、花椒酱腌制方法

1. 准备材料：鲜花椒250克、盐30克、芝麻油适量、糖适量、酱油适量、葱姜蒜适量。

2. 将花椒洗净，晾干备用。

3. 将葱姜蒜切成小块，放入碗中，加入少量的盐和糖搅拌均匀。

4. 将花椒放入搅拌机中打成粉末状。

5. 在一个干净的容器中，将花椒粉、葱姜蒜盐糖混合物、适量的芝麻油和酱油一起倒入，搅拌均匀。

6. 将容器密封，放置在阴凉干燥的地方腌制2-3天。

三、酸辣腌制方法

1. 准备材料：鲜花椒250克、盐30克、白醋适量、糖适量、葱姜蒜适量。

2. 将花椒洗净，晾干备用。

3. 将葱姜蒜切成小块，放入碗中，加入少量的盐和糖搅拌均匀。

4. 在一个干净的容器中，放入花椒、葱姜蒜盐糖混合物和适量的白醋，搅拌均匀。

5. 将容器密封，放置在阴凉干燥的地方腌制2-3天。

以上三种方法都可以根据口味自己调整，可以加入其他香料、调料或者增加腌制时间，让花椒更加入味。腌制好的鲜花椒可以用于烹调各种川菜，也可以作为餐桌上的佐料，让人食欲大开。