鬼针草是一种生长在山区草地上的野生植物，又称'墨旱莲'，是一种具有药用价值的植物。鬼针草嫩芽是鬼针草的嫩芽，在春季采摘，呈淡绿色，质地柔嫩，口感清香。

鬼针草嫩芽可以作为一种美食食材，在烹饪中起到调味和营养的作用。以下是鬼针草嫩芽的几种常见吃法：

1. 鬼针草嫩芽炒蛋：将鬼针草嫩芽洗净后切成段，加入鸡蛋中炒制，再加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。

2. 鬼针草嫩芽炒肉片：将猪肉切成薄片，加入鬼针草嫩芽一同炒制，加入适量的盐和生抽，翻炒均匀即可。

3. 鬼针草嫩芽炒豆腐：将豆腐切成小块，加入鬼针草嫩芽一同炒制，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。

4. 鬼针草嫩芽拌凉菜：将鬼针草嫩芽洗净后切成丝，加入适量的醋、盐、花椒粉和蒜末拌匀即可。

5. 鬼针草嫩芽汤：将鬼针草嫩芽和猪肉一同煮成汤，加入适量的盐和姜片熬制，汤汁鲜美，具有清热解毒的功效。

注意事项：鬼针草嫩芽具有清热解毒、利水消肿、清肝明目的功效，但是不宜大量食用，否则容易引起腹泻等不适症状。同时，在采摘时也要注意保护环境，不要破坏植被和采摘过量。