炸小鱼是一道美食，常见于中国的南方地区。炸小鱼有很多种不同的做法，但最重要的是要做到酥脆和好吃。下面介绍几种方法来制作酥脆好吃的炸小鱼。

1. 食材准备

首先，需要准备新鲜的小鱼、盐、料酒、淀粉和面粉。

2. 清洗小鱼

将小鱼放入盆中，加入适量的盐和料酒，轻轻搅拌，让小鱼吸收盐和料酒的味道。然后将小鱼用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 调制面糊

将淀粉和面粉按照1:1的比例混合，加入适量的水调成面糊。面糊的稠度要适中，不要太稀或太浓。

4. 炸小鱼

将小鱼放入面糊中，用筷子轻轻搅拌，让每一条小鱼都裹上面糊。然后用油锅将小鱼炸至金黄色，捞出沥干油份，放到盘子中。

5. 调味

将炸好的小鱼撒上适量的盐和辣椒粉，轻轻拌匀即可。

6. 小贴士

如果你想让小鱼更加酥脆，可以在面糊中加入适量的苏打粉或泡打粉，这样可以增加面糊的膨松度，让炸出来的小鱼更加酥脆。

除了上述方法，还可以使用其他的调料来给小鱼增加口感，比如蒜末、姜片、香菜等等。总之，炸小鱼的做法有很多种，只要掌握了技巧，就可以制作出酥脆好吃的炸小鱼了。