卤莲藕是一道美味可口的传统菜肴，但是很多人在制作卤莲藕时会遇到一个问题：莲藕不够脆，口感不佳。那么，怎样才能制作出又脆又好吃的卤莲藕呢？

首先，选购新鲜的莲藕非常重要。新鲜的莲藕表皮光滑，没有软点或裂纹，手感紧实。如果买到的莲藕已经有软点或者表面出现裂纹，那么它早已失去了很多水分，口感上也会受到影响。

其次，将莲藕去皮后，切成均匀的薄片，并且放到开水中焯水一下，这样可以去除莲藕中的淀粉质，并且使莲藕更加鲜嫩。

接下来，将莲藕放入锅中，加入适量的水、盐、酱油、料酒、冰糖、桂皮、八角和姜片等调味料，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到莲藕入味并变得软糯。

最后，为了让卤莲藕更加脆口，可以在炖煮的过程中加入一些醋，醋可以中和莲藕中的酸性物质，使莲藕更容易吸收调味汁，同时醋还可以增加莲藕的韧性和脆度，使其口感更佳。

总之，选购新鲜的莲藕，焯水后用适量的调味料慢慢炖煮，最后加入适量的醋，可以制作出又脆又好吃的卤莲藕。希望大家在制作卤莲藕的时候能够尝试这些技巧，让大家的卤莲藕更加美味可口！