凉拌羊肺子是一道美味可口的传统小吃，特别适合在夏季食用。下面，我将分享一下如何制作出一份美味的凉拌羊肺子。

首先，我们需要准备一些新鲜的羊肺子。将羊肺子清洗干净，用开水焯烫一下，这样可以去除肺子的腥味和杂质。然后，将焯烫好的羊肺子切成薄片，放入碗中备用。

接下来，我们需要准备调料。我们需要蒜末、姜末、盐、醋、生抽、香油和辣椒油。将这些调料混合在一起，搅拌均匀，制成酱汁。

将酱汁倒入切好的羊肺子中，搅拌均匀，让每个片子都沾上酱汁。然后，将羊肺子放入冰箱中冷藏一段时间，让其入味。

最后，将凉拌羊肺子取出，撒上一些葱花和芝麻，即可食用。这道菜的口感爽脆可口，酸甜适中，非常开胃。

总之，凉拌羊肺子是一道美味健康的小吃，制作方法简单，食材易得，非常适合在夏季食用。