腌韭菜根是一种非常常见的家常菜，不仅味道鲜美，而且非常适合搭配饭菜食用。下面就为大家介绍一下腌韭菜根的做法窍门。

1. 选择新鲜韭菜根。在市场上购买韭菜根时，一定要选择新鲜的，质地硬而有弹性的韭菜根。不要选择过老或者过软的韭菜根，否则腌制后会变得很难吃。

2. 切成小段。将韭菜根切成约2-3cm的小段，注意要切得整齐，大小要基本相同，这样腌制的时候才能更加均匀。

3. 拌入适量盐和调料。将切好的韭菜根放入大碗中，加入适量盐和调料，根据个人口味可加入蒜末、生姜片、辣椒粉等，搅拌均匀。

4. 发酵腌制。将拌好的韭菜根放入干净无油的玻璃瓶或陶瓷罐中，轻轻压实，再加入适量凉开水，尽量让韭菜根完全浸泡在水中。盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，每天拿出来搅拌一下，大约三至五天左右就可以食用了。

5. 注意事项。在腌制过程中，要注意容器和工具一定要干净卫生。另外，腌制时间也要根据当地气温和湿度来调整，夏天发酵速度会比较快，而冬天则会比较慢，需根据实际情况来判断。

以上就是腌韭菜根的做法窍门，希望大家可以尝试一下，做出美味的韭菜根来。