绿豆是一种广泛应用于中国传统食谱的食材，无论是制作甜品还是咸味菜肴都可以用到。然而，绿豆的外壳和皮比较难处理，需要一些技巧才能完美去除。

首先，我们需要准备好所需的工具和材料。除了绿豆之外，还需要一把锋利的刀、一个大碗和一些清水。

接下来，我们可以开始去除绿豆的外壳。首先，将绿豆放入碗中，加入适量的清水浸泡15-20分钟，这样绿豆的外壳就会变得稍微软化一些。然后，将绿豆捞起来，用刀轻轻地削去外壳，注意不要削太深，以免损伤绿豆。削去外壳后，用清水冲洗干净即可。

接着，我们可以去除绿豆的皮。将去过壳的绿豆放入碗中，加入适量的清水，浸泡30分钟。然后，用手轻轻搓揉绿豆，这样绿豆的皮就会逐渐脱落。如果皮不容易脱落，可以加入一些清水，帮助皮更容易剥离。最后，将绿豆捞起来，用清水冲洗干净即可。

总之，去除绿豆的外壳和皮需要一些耐心和技巧，但只要掌握了方法，就可以轻松地处理绿豆，制作出各种美味的菜肴和甜品。