戚风蛋糕是一种口感轻盈、口感细腻的蛋糕。它的特点是不使用任何油脂，而是通过蛋白打发和蛋黄糊的混合来制作。然而，有时候在制作戚风蛋糕时，我们会发现蛋糕边缘出现了一圈开裂的情况。

造成戚风蛋糕边缘开裂的原因有很多，其中最主要的原因是蛋糕的烤制过程中温度变化过快，导致蛋糕表面和内部温差过大。在烤制时，蛋糕内部的水分被加热蒸发，膨胀的气体由于蛋糕表面的阻碍无法逸出，导致蛋糕内部的压力增加。这时候，如果蛋糕表面温度过快地升高，就会导致表面的蛋白质凝固，阻碍内部气体的释放，从而使蛋糕边缘出现开裂的情况。

除了温度变化过快之外，还有一些其他的原因也可能导致蛋糕边缘开裂。比如说，蛋白打发不够，蛋黄糊和蛋白混合不均匀，烤盘受到挤压或者震动等等。这些原因都会导致蛋糕边缘的均匀性受到影响，从而使其出现开裂的情况。

为了避免戚风蛋糕边缘开裂的情况，我们需要注意以下几点。首先，烤制时要注意温度的控制，尽量避免温度变化过快。其次，制作蛋白霜时要打发至湿性发泡或中性发泡，这样才能保证蛋白的稳定性。同时，混合蛋黄糊和蛋白霜时要轻柔地搅拌，并且不要过度搅拌，以免破坏蛋白的泡沫。最后，在烤制过程中要避免烤盘受到挤压或者震动，保持蛋糕的均匀性。

总之，戚风蛋糕边缘开裂是由多种原因造成的，我们需要仔细分析原因，并且在制作中注意技巧，才能制作出口感细腻、外观完美的戚风蛋糕。