烧烤是夏季户外活动的最佳选择，而美味的烤肉则需要经过腌制和调料的精心配制。下面介绍几种常用的腌制方法和调料配制。

腌制方法：

1. 盐渍法：将肉类均匀地涂上盐，放置在冰箱中腌制数小时，可使肉质更加鲜嫩。

2. 酱油腌制：将酱油、姜、蒜、料酒等调料混合，涂在肉上，放置冰箱腌制2-3小时。

3. 干式腌制：将花椒、孜然、辣椒粉等调料拌匀，均匀地涂在肉上放置冰箱腌制1-2小时，可使肉质更加入味。

调料配制：

1. 红烧酱：将酱油、料酒、白糖、生姜、蒜头、豆瓣酱等混合炒制至呈红色。

2. 孜然粉：将孜然炒干后磨成粉，加入盐、辣椒粉、蒜粉等混合，用于烤羊肉和牛肉。

3. 蒜泥酱：将蒜头捣成泥，加入盐、醋、酱油、辣椒油等调料混合，用于烤鸡肉和猪肉。

以上是几种常用的腌制方法和调料配制，可根据个人口味进行调整。注意腌制时间不宜过长，以免影响口感。烤制时，不要过度烤糊肉，以免影响食用效果。祝大家烧烤愉快，美食享受！