鸡肉是我们日常生活中常见的一种食材，无论是家庭烹饪还是餐厅美食，都有着广泛的应用。但是，很多人在烹调鸡肉时，都会遇到一个问题，那就是如何炒出口感嫩滑、味道鲜美的鸡肉。

首先，选用新鲜的鸡肉是关键。新鲜的鸡肉质地细腻，口感嫩滑，而且不会有异味。在选购鸡肉时，我们可以选择色泽鲜艳，肉质有弹性的鸡肉，这样做出来的鸡肉才更加美味。

其次，切块的大小也非常重要。鸡肉切成大小差不多的块，能够保证每一块鸡肉烤制的时间相同，口感也就更加均匀。切块的时候，可以先将鸡肉切成长条，然后再切成小块。

再次，用适量的油来炒制鸡肉。热油能够让鸡肉更快地熟透，同时也能够防止鸡肉黏在锅底。当油温达到七成热时，放入鸡肉，翻炒几分钟，直到鸡肉表面变色，再加入蔬菜一起炒。

最后，加入调料。调料的选择因人而异，可以根据自己的口味来选择。一般来说，生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等都是常用的调料。适量加入调料后，再翻炒一会儿，让鸡肉充分吸收调料的味道。

通过以上步骤，我们就能够炒出一盘口感嫩滑、味道鲜美的鸡肉了。当然，烹调鸡肉的技巧还有很多，只有不断尝试和实践，才能够更好地掌握。