炒花甲肉是一道常见的家常菜，但是很多人在烹饪过程中都有一个疑问：炒花甲肉需要焯水吗？

首先，让我们了解一下焯水的作用。焯水是将食材放入沸水中烫一下，目的是去除食材表面的杂质，减少异味和去除不利于健康的物质。对于某些食材，焯水后还可以起到保持食材色泽鲜艳、口感鲜嫩的作用。

回到炒花甲肉这道菜，我们可以发现花甲和猪肉都是需要焯水的。花甲需要先用清水浸泡30分钟，然后放入沸水中焯水1-2分钟，去除掉沙子和异味。猪肉也需要用水焯一下，去除血水和杂质，使猪肉更加干净卫生。

因此，炒花甲肉需要先将花甲和猪肉焯水，这样可以去除异味和杂质，使菜肴更加美味和健康。当然，焯水的时间也需要掌握好，不要过长或过短，否则会影响菜肴的口感和质量。

总之，炒花甲肉需要焯水，这样可以让菜肴更加美味和健康。在烹饪的时候，我们需要注意焯水的时间和方法，以确保菜肴的口感和质量。