正宗川菜酸菜鱼是一道以鲜鱼和酸菜为主要材料的川菜佳肴。要想做出美味的酸菜鱼，需要注意以下几个方面。

首先，选用新鲜的鱼。酸菜鱼的主料是鱼，鲜度是关键。在选购时，应挑选鱼肉鲜嫩、无异味的新鲜鱼。常用的鱼种有草鱼、鲫鱼、鲤鱼等。

其次，选用优质的酸菜。酸菜是酸菜鱼的重要配料，其品质直接影响到酸菜鱼的口感。在选购时，应选择味道清爽、口感脆嫩的优质酸菜，最好是自制的。

接着，选择合适的配料。酸菜鱼的配料比较多，包括葱、姜、蒜、辣椒等。这些配料可以增加酸菜鱼的口感和香气，但要注意分量的掌握，不要过多或过少。

然后，掌握好烹饪火候。酸菜鱼的烹饪过程需要掌握好火候，不要过早或过晚加入酸菜，否则会影响口感。一般来说，先将鱼煮熟，再加入酸菜和其他配料，煮至酸菜熟透即可。

最后，调味要适度。酸菜鱼的味道以酸辣为主，可以根据自己的喜好适度加入盐、味精、酱油等调味料。但要注意调味的量不宜过多，否则会影响口感。

总之，制作正宗川菜酸菜鱼需要选用优质的材料，掌握好烹饪火候和分量，调味要适度。只有这样，才能做出美味可口的酸菜鱼。