臭桂鱼是一种常见的江南特色美食，它口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。而腌制臭桂鱼则是让它更加美味的一种方法。下面，我来介绍一下如何腌制臭桂鱼。

首先，我们需要准备好新鲜的臭桂鱼一条，大葱、姜、大蒜各适量，盐、白糖各适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，香油适量。

其次，将臭桂鱼清洗干净，去鳞、去鳃、去内脏，切成块状备用。然后，将大葱、姜、大蒜切成末，加入盐、白糖、料酒、生抽、老抽、香油搅拌均匀，制成调料酱汁。

接下来，将臭桂鱼块放入酱汁中，用手将酱汁均匀地涂抹在每一块鱼肉上，然后将鱼块放入密封的容器中，将余下的酱汁倒入容器中，再加入适量的水，将酱汁充分地包裹在鱼肉上。

最后，将腌制好的臭桂鱼放入冰箱中腌制24小时左右，期间可以将鱼块翻动几次，以确保每一块鱼肉都能受到充分的腌制。

经过24小时的腌制，臭桂鱼就会变得更加香味浓郁，口感更加嫩滑。腌制好的臭桂鱼可以煎、炖、烤等多种方式烹制，制成各式各样的美食。不过，在食用前，一定要将鱼块洗净，去除多余的盐分和调料，以免口感过咸。