白生牛肚，是一种常见的食材，其味道鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱。但是，由于白生牛肚表面有一层黏液，处理不当容易残留细菌，影响食品安全和口感。那么，如何处理白生牛肚才能让它变得干净呢？

处理白生牛肚的第一步是清洗。首先，用刀将牛肚的两端切开，然后从中间把牛肚打开，将里面的内脏和杂质清除干净。接着，将牛肚放入清水中浸泡，用手揉搓，使其表面的黏液和杂质尽可能地被清除掉。

第二步是焯水。将清洗干净的牛肚放入锅中，加入适量的清水，放入几片姜和葱，烧开后焯水5分钟，这样可以将残留在牛肚表面的细菌和杂质杀死，并去除牛肚的腥味。

第三步是刮洗。焯水完成后，将牛肚取出，用刀将其表面的残留物刮掉。这个步骤需要耐心和细心，以确保牛肚表面干净无杂质。

第四步是再次清洗。将刮洗干净的牛肚放入清水中，用手揉搓，使其表面彻底干净。

最后，将处理干净的白生牛肚切成适当大小，根据个人口味烹饪即可。处理白生牛肚需要一定的技巧和耐心，但只要按照上述步骤操作，就能够让牛肚变得干净无杂质，保证食品安全和口感。