正宗纸包鱼是一道传统的湘菜，色香味俱佳，深受人们的喜爱。下面就为大家介绍一下正宗纸包鱼的做法配方及窍门。

配方：

1. 鱼：用草鱼或鲤鱼，选择新鲜的鱼肉，去鳞、去鳃、去内脏，切成适当大小的块状。

2. 调料：生姜、蒜、辣椒、葱、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精等。

3. 纸包：选择优质无漂白的草纸或者蒸锅纸，切成适当大小的方形或长方形。

做法：

1. 将切好的鱼块放入碗中，加入少量料酒和盐，拌匀腌制10分钟。

2. 把葱姜蒜切成末，辣椒切成段，锅中倒油，油热后下葱姜蒜煸炒，加入豆瓣酱和辣椒段煸炒出香味。

3. 煸炒好的豆瓣酱和辣椒倒入已腌制好的鱼块中，加入适量生抽、老抽和鸡精，拌匀后腌制15分钟。

4. 取一块草纸或蒸锅纸，放入腌制好的鱼块和调料，包裹严实。

5. 将纸包放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右即可出锅。

6. 上菜前撕开纸包，撒上葱花即可。

窍门：

1. 选用新鲜的鱼肉，去鳞、去鳃、去内脏，保证口感清香。

2. 腌制鱼块的时间要充分，让鱼肉充分吸收调料，口感更佳。

3. 包好纸包后，边缘要收紧，以免调料流出。

4. 蒸纸包鱼时，火候要掌握好，时间不要过长，以免鱼肉过熟。

正宗纸包鱼是一道经典的湘菜，制作简单，口感鲜香，是一道家常美食。希望大家尝试一下这道美食，享受美食的乐趣。