油辣椒是一种非常常见的调味料，它不仅可以增加食物的味道，还可以让食物更加香辣可口。但是，有些人在制作油辣椒时会有一个疑问：做油辣椒要加水吗？

其实，这个问题的答案并不是非常明确。因为在制作油辣椒时，有些人会加水，而有些人则不加。加水的目的是为了让油辣椒更加润滑，口感更好。而不加水的做法则是为了让油辣椒更加浓郁，味道更加鲜美。

如果你想制作口感更加润滑的油辣椒，那么可以在油和辣椒的基础上加入适量的水。具体的做法是，将辣椒切碎或切成细丝，放入锅中加入油和一些水，煮开后小火煮10-15分钟左右，直到水分蒸发掉为止。这样制作出来的油辣椒，口感会非常顺滑，不会太过油腻。

而如果你想制作浓郁的油辣椒，那么可以不加水，直接将辣椒和油放在一起炒制。具体的做法是，将辣椒切碎或切成细丝，放入锅中加入适量的油，小火煮制，直到辣椒变成深红色为止。这样制作出来的油辣椒，味道会更加浓郁，适合用来调味炒菜、拌面等食物。

总之，做油辣椒是否加水，完全取决于个人口感和喜好。如果你喜欢口感润滑的油辣椒，那么可以加水；如果你喜欢味道浓郁的油辣椒，那么可以不加水。不过，不管是加水还是不加水，都要注意火候，避免炒糊了，影响口感。