干黄酱和黄豆酱是中国传统的调味品，它们的制作方式和味道都有所不同。

黄豆酱是一种发酵的豆酱，主要由大豆、麸皮和盐组成。制作黄豆酱需要经过多个步骤，先将大豆和麸皮混合发酵，然后加入盐和水调制。黄豆酱有浓郁的豆香味和咸味，是烹饪中常用的调味品，也是很多地方的传统名菜必备的调料之一。

而干黄酱则是用黄豆、小麦和盐等原料制成的一种调味品。制作干黄酱需要将黄豆和小麦混合后磨成粉，然后加入盐和其它调味料制成。干黄酱的味道更为浓郁，口感更为细腻，常用于烹制肉类和蔬菜等食材。

总的来说，黄豆酱和干黄酱都是传统的调味品，它们的制作方式和味道都各有不同。在烹饪中，我们可以根据不同的需求选择使用不同的调味品，来营造出更加独特的味道。