打边炉是中国传统美食中的一种，它以温暖舒适的氛围、丰富多样的食材和健康营养的特点而备受人们喜爱。在打边炉中，选择健康、美味的食材是非常重要的。

首先，我们可以选择各种蔬菜作为打边炉的主要食材。例如，菠菜、卷心菜、西兰花、胡萝卜、马蹄、木耳等都是非常好的选择。这些蔬菜富含维生素、纤维素、矿物质等营养成分，有助于增强免疫力、预防疾病。

其次，选择一些高蛋白、低脂肪的食材也是不错的选择。例如，豆腐、鸡肉、鱼肉等都是非常好的选择。这些食材含有丰富的蛋白质和微量元素，能够提高身体的抵抗力，保持身体健康。

最后，我们还可以选择一些低卡、低热量的食材，例如鸡蛋清、海带、木耳等。这些食材不仅能够保持身体的健康，还可以帮助我们控制体重，避免肥胖等问题。

总之，在选择食材时，我们应该注重多样性、平衡性和健康性，才能使打边炉成为一道既美味又健康的美食。