爆炒虾尾是一道家常菜，口感鲜美，做法简单。下面介绍几种常见的做法。

材料：

虾尾、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、白糖、淀粉、油。

做法：

1. 虾尾去壳洗净，用厨房纸吸干水分，加入适量的淀粉抓匀备用。

2. 葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。

3. 热锅凉油，将虾尾放入煸炒至变色，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末和干辣椒段爆香。

5. 加入少量料酒、生抽、盐和白糖翻炒均匀。

6. 把虾尾倒入锅中，翻炒均匀，收汁即可。

小贴士：

1. 虾尾加淀粉可以保持虾肉的鲜嫩口感。

2. 炒虾尾时可以加入适量的水，这样汁水会更多，口感更加鲜美。

3. 如果不喜欢辣味，可以不加干辣椒，加些青椒丝等蔬菜提味。