威风蛋糕是一款口感松软、口味甜美的蛋糕。然而，许多人在尝试制作威风蛋糕时都会遇到一个问题，那就是蛋糕在烤制过程中会回缩，导致蛋糕的体积变小，口感变得紧实。

那么，怎样才能制作出不会回缩的威风蛋糕呢？下面是一些技巧。

首先，选择适当的材料非常重要。威风蛋糕的材料包括低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶和油。面粉的筋度越高，蛋糕越容易回缩，因此建议使用低筋面粉。同时，鸡蛋要选用新鲜的，这样蛋白质含量高，蛋糕才能更好地膨胀。

其次，混合面糊的过程也很关键。将面粉、糖和鸡蛋混合时要轻轻搅拌，不要用力过猛，避免蛋白质过度打发。打发过度的蛋白质会导致蛋糕在烤制过程中过度膨胀，最终回缩。混合面糊时，可以使用橡皮刮刀轻轻搅拌，直到面糊变得均匀。

最后，烤制的温度和时间也需要注意。威风蛋糕的烤制温度一般在170℃至180℃之间，时间约为35分钟至40分钟。在烤制过程中，不要频繁地开关烤箱门，避免温度变化过大。烤制完成后，将蛋糕从烤箱中取出，放在网架上自然冷却，避免蛋糕在过热的烤盘上继续蒸煮。

总之，制作不回缩的威风蛋糕需要注意材料、混合面糊和烤制的细节。只要遵循上述技巧，相信大家都能成功制作出松软、美味的威风蛋糕了。