青椒火腿土豆丝是一道色香味俱佳的家常菜，做法简单，口感鲜美。下面我来介绍一下它的做法和窍门。

准备食材：青椒、火腿、土豆、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉和食用油。

1. 切配食材：将青椒洗净去籽切成丝，火腿也切成丝状备用；土豆去皮切成细丝，放入清水中浸泡15分钟，去掉淀粉。

2. 热锅凉油：热锅凉油，将葱姜蒜爆香并加入火腿丝快速翻炒，加入料酒提味。

3. 炒青椒：加入青椒丝和土豆丝，加盐、鸡精、白胡椒粉翻炒均匀，加水煮至土豆丝熟透。

4. 调味：加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，用淀粉水勾芡即可。

窍门：

1. 土豆丝要提前浸泡去掉淀粉，能让土豆丝更爽脆。

2. 炒青椒的时候，要先放盐和白胡椒粉，能让青椒更绿更鲜美。

3. 加入生抽和老抽会使青椒火腿土豆丝更加色香味俱佳。

4. 勾芡时，水要少放一些，勾芡后口感更加浓郁。

以上便是青椒火腿土豆丝的做法和窍门，希望大家能够喜欢。