淡水开始结冰的温度，一般为0摄氏度。当温度降至0摄氏度以下时，水分子就会开始凝聚成冰晶，形成结冰现象。然而，这里需要注意的是，水的密度随温度的变化而变化，因此，在0摄氏度以下，水的密度会逐渐增大，直到水的密度最大值时，约为4摄氏度，此时水变得相当稠密，结冰速度也加快了。因此，一般情况下，淡水在0摄氏度以下即可开始结冰。然而，需要注意的是，水质的不同，也会影响水的结冰温度，如含盐水的结冰温度则要比淡水低。