《香蜜沉沉烬如霜》和《沉香如屑》是两款具有代表性的中国传统香品。它们的制作方法和香味都有一些差别。

首先，两者的原料不同。《香蜜沉沉烬如霜》主要采用檀香、龙涎香、麝香等天然植物和动物香料为主要原料，加上蜜、黄酒、甘油等辅助成分。而《沉香如屑》则以沉香为主要原料，辅以一些天然植物香料和树脂等材料。

其次，两者的制作工艺也不同。《香蜜沉沉烬如霜》的制作过程比较繁琐，需要将原料进行混合、研磨、调和、加工、熏制、切片等多个环节，每个环节都需要精细的操作和耐心的等待。而《沉香如屑》则相对简单，只需要将原料进行混合、研磨、成型即可。

最后，两者的香味也有所不同。《香蜜沉沉烬如霜》的香味浓郁、持久，香气独特，具有一种淡淡的甜味和清新的花香。而《沉香如屑》则散发出一种浓郁的木质香气，带有一点点清新的花香，味道较为浓郁。

综上所述，虽然《香蜜沉沉烬如霜》和《沉香如屑》都是中国传统的香品，但它们的原料、制作工艺和香味都有所不同。如果您喜欢浓郁的木质香气，那么可以选择《沉香如屑》；如果您喜欢香味独特、持久，那么可以选择《香蜜沉沉烬如霜》。