养羊和养牛是常见的畜牧业种类，对于畜牧业从业者来说，选择养羊还是养牛是一个重要的决策。那么，养羊和养牛哪个利润大呢？

首先，从市场需求来看，牛肉的市场需求量较大，特别是在发达国家和地区，比如北美、欧洲等地，牛肉的消费量非常高。而羊肉的市场需求相对较小，尤其是在一些东亚国家和地区，比如中国、日本等。因此，从市场需求来看，养牛的利润更高一些。

其次，从饲养成本来看，养羊的成本相对较低。羊的食性比较广泛，可以吃草、树叶、麦草等植物，而且羊的体型较小，养殖场所要求相对较小。相比之下，养牛的成本较高，因为牛需要大量的饲料、草料、饮用水等，而且牛的体型较大，养殖场所要求也较高。

最后，从销售价格来看，虽然牛肉的市场需求量较大，但是牛的价格也相对较高，而羊的价格相对较低。因此，从销售价格来看，养羊的利润更高一些。

综上所述，养羊和养牛哪个利润大，取决于市场需求、饲养成本和销售价格等多个因素。如果在市场需求和销售价格相对稳定的情况下，养牛的利润更高；如果在饲养成本和销售价格相对稳定的情况下，养羊的利润更高。因此，畜牧业从业者应该根据自己的实际情况选择养羊还是养牛，以获得更高的利润。