碎鸡块是一道非常受欢迎的家常菜，它不仅简单易做，而且口感鲜美，非常适合家庭聚餐或者小型聚会。下面，我将为大家介绍如何制作一道美味的碎鸡块。

首先，我们需要准备好以下食材：鸡肉块500克、姜蒜末适量、盐、生抽、料酒、白糖、花椒粉、淀粉和油。将鸡肉块洗净，用刀背拍松，然后用酒和盐腌制15分钟左右，这样可以去除鸡肉的腥味，使其更加鲜嫩。

接着，我们把鸡肉块放入一个干净的容器中，加入适量的淀粉，用手将淀粉均匀地涂抹在鸡肉上，这样做可以让鸡肉更加嫩滑，也可以让鸡肉在炸的时候更加酥脆。

热锅凉油，将鸡肉块放入油锅中炸至金黄色，这个过程需要大约5分钟左右，炸好的鸡肉块捞出沥干油份备用。

接着，在另一个锅中倒入少量油，放入姜蒜末煸炒出香味，然后加入适量的盐、生抽、白糖和少许的花椒粉，搅拌均匀后加入少量的水，烧开后放入炸好的鸡肉块，翻炒均匀，让鸡肉块充分吸收调料的味道。

最后，我们可以根据自己的口味调整一下味道，加入适量的盐和糖，翻炒几分钟后即可出锅。这时候的碎鸡块色泽金黄，香气扑鼻，外酥里嫩，味道非常美味。

总之，制作一道美味的碎鸡块并不难，只需要准备好食材，按照上述步骤进行操作，就能做出一道口感鲜美、香气扑鼻的家常菜。