鸡蛋是人们日常生活中常见的食品之一，它可以煮、炒、烤、蒸等多种方式进行食用。但是，鸡蛋也是容易腐烂的食品之一，特别是在高温和潮湿的环境下，鸡蛋容易受到细菌的侵袭，从而影响食用安全。因此，鸡蛋保质期是我们在购买和储存鸡蛋时需要关注的重要问题。

鸡蛋的保质期是指在适宜的储存条件下，鸡蛋可以保持良好的品质和食用安全的时间。一般来说，鸡蛋的保质期为28-30天左右，这也是国家规定的鸡蛋最长保质期。在这个时间内，鸡蛋的蛋白质和脂肪酸含量较高，口感和营养都比较好，可以放心食用。

但是，如果鸡蛋的保质期已经超过30天，是否还能够食用呢？这个问题需要根据具体情况来判断。一般来说，如果鸡蛋外表没有明显的变化，比如变色、变形、发霉等，那么在煮熟后还是可以食用的。但是，如果鸡蛋外表有明显的变化，或者闻起来有异味，那么就不建议食用了，因为这可能是鸡蛋已经变质或者受到了细菌的污染。

为了确保鸡蛋的食用安全，我们应该注意以下几点：

1. 在购买鸡蛋时，要选择包装完好、没有破损的鸡蛋。

2. 在储存鸡蛋时，要将鸡蛋放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

3. 在烹饪鸡蛋时，要将鸡蛋彻底煮熟，避免生食和半生食。

4. 在食用鸡蛋时，要注意鸡蛋的外表是否有异常，闻一闻是否有异味，如有异常则不建议食用。

总之，鸡蛋是一种营养丰富、易于储存和食用的食品，但是在储存和食用时需要注意保鲜和食用安全。如果鸡蛋的保质期超过30天，可以根据鸡蛋外表的变化来判断是否还能够食用，但是为了确保食用安全，最好还是选择新鲜的鸡蛋。