红烧花鲢是一道非常受欢迎的传统中式菜品，它的烹饪方法不仅简单易学，而且味道鲜美。想要烧出一道好吃的红烧花鲢，需要注意以下几点：

1. 选购优质鲜活的花鲢。选择体表光滑、鳞片紧密、眼睛清澈、鱼肉有弹性的花鲢，新鲜度越高越好。

2. 处理鱼类。将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状备用。

3. 热油爆香葱姜蒜。将葱姜蒜切成小块，放入锅中用中小火热油爆香，使其释放出香味。

4. 加入料酒和生抽。烹饪过程中加入适量的料酒和生抽，可以增加花鲢的鲜味和口感。

5. 加入配菜。依据个人口味，可以加入冬菇、胡萝卜、豆腐等适当的配菜，增加红烧花鲢的营养和口感。

6. 加水烧开。加入足够的水量烧开，加盖用中小火煮约20分钟，让花鲢彻底入味。

7. 加入糖和醋。在烧煮过程中加入适量的糖和醋，能够提升红烧花鲢的甜味和酸味。

8. 出锅装盘。红烧花鲢煮好后，将汤汁倒入盘中，将花鲢块码在上面，撒上葱花点缀即可。

总体来说，烧红烧花鲢需要注意火候的掌控、调味的均衡和配菜的搭配。只有将这些因素完美地结合起来，才能烧出一道色香味俱佳的红烧花鲢。