老北京烧饼是一道非常受欢迎的北京特色小吃，其味道独特，口感酥脆，深受广大食客的喜爱。下面，我将为大家介绍正宗老北京烧饼的制作方法和配方窍门。

首先，我们需要准备以下材料：

1. 面粉500克

2. 酵母10克

3. 清水250毫升

4. 芝麻适量

5. 葱花适量

6. 盐适量

7. 糖适量

8. 食用油适量

接下来，我们来看一下制作步骤：

1. 将面粉放入大碗中，加入适量盐和糖，搅拌均匀。

2. 在另一个容器中，将酵母加入温水中，搅拌均匀，然后将其倒入面粉中。

3. 慢慢加入清水，揉成一个均匀的面团。然后将面团放在温暖的地方，静置30分钟，让其发酵发起来。

4. 取出面团，将其揉成一个长条状，然后将其分成若干个小面团，每个小面团压扁成圆形。

5. 在每个小面团中间放入适量的葱花和芝麻，然后将其包起来，揉成一个球状。

6. 将球状的面团用手掌压扁成圆形，然后用擀面杖将其擀成厚度适中的烧饼。

7. 在烧饼上刷一层食用油，然后放入预热好的烤箱中，烤制10-15分钟，直到烧饼变得金黄酥脆。

8. 最后，取出烤好的烧饼，切成小块，即可食用。

以上就是制作正宗老北京烧饼的详细步骤和配方窍门。希望大家能够尝试制作，享受到这道美食的独特魅力。