酵母粉是面包制作中不可缺少的原料之一，它能够帮助面团发酵，让面包更加松软美味。但是在使用酵母粉发面时，很多人都会有一个疑问：还需要放碱揉吗？

其实，这个问题的答案是取决于你想要制作出什么样的面包。如果你想要制作出口感松软、咀嚼度高的面包，那么建议在发面的时候不需要放碱揉。因为酵母粉本身就有发酵的作用，加上碱性物质会破坏酵母粉的作用，导致发酵不充分，面包口感会变硬。

但是，如果你想要制作出口感更加有嚼劲、筋道的面包，那么建议在发面的时候加入适量碱性物质来揉面。因为碱性物质能够使面筋变得更加柔软，面包的口感会更好。

总之，使用酵母粉发面制作面包时，是否需要放碱揉，取决于你想要制作出什么样的面包。如果你想要制作松软美味的面包，就不需要放碱揉；如果你想要制作筋道有嚼劲的面包，可以适量加入碱性物质揉面。