猪肉虾仁韭菜是一道经典的饺子馅料，如何将这三种食材巧妙地融合在一起，是一个不容忽视的问题。

首先，猪肉的选材十分重要。要选用瘦肉和肥肉的比例适当，这样可以保证馅料的口感和味道。将猪肉切成细丝，再加入少量的盐、酱油和料酒，用手搅拌均匀，让猪肉入味，同时也可以增强馅料的鲜味。

其次，虾仁也是关键。虾仁要去掉头和尾，然后切成小丁，这样可以使虾仁更加细腻，口感更好。将虾仁加入到猪肉中，搅拌均匀，再加入适量的生抽、姜末和葱花，增强虾仁的鲜味。

最后，是韭菜的处理。韭菜要洗净切碎，然后用盐抓一下，去掉多余的水分和苦味。加入到猪肉虾仁的混合物中，搅拌均匀。

在拌馅的过程中，可以根据自己的口味进行适当的调整，比如加入适量的胡椒粉或者辣椒油等调料，让馅料更加丰富多样化。

总之，猪肉虾仁韭菜的馅料需要注意的是选材、处理、搅拌等方面，只有掌握了这些技巧，才能制作出美味可口的饺子。