高压锅是一种常用的烹饪工具，使用它可以快速烹制出各种美食。炖羊排是很多人喜欢的一道菜品，使用高压锅可以更好地保留其营养成分和鲜美口感。但是，使用高压锅烹饪时需要注意放气的时间，否则可能会导致食材过度煮烂或烧焦。

炖羊排的时间是根据羊排的大小和数量来决定的。一般而言，炖羊排需要煮上30-40分钟，然后再放气。在高压锅中，加水的量要根据锅的大小和重量来确定，一般为2-3杯水。在炖羊排的过程中，需要注意火候，火候过大容易导致食材烧焦，火候过小则会影响烹饪时间和效果。

在放气时，需要先将火关掉，等待高压锅内的压力下降。如果需要快速放气，可以使用快速放气按钮或者将高压锅放入流动的凉水中，但这种方法可能会影响食材的质量。一般而言，放气需要等待5-10分钟，直到高压锅内的压力完全降低，才能打开锅盖，取出炖好的羊排。

总之，炖羊排需要根据羊排的大小和数量来确定烹饪时间，同时也要注意火候和放气的时间。只有正确地使用高压锅，才能烹制出美味可口的炖羊排。