豆瓣绿水培和土培都是种植豆瓣的方法，但两者有着不同的优缺点。

首先，豆瓣绿水培是一种无土种植方法，只需将豆瓣种子放置在水中，让其在营养溶液中生长。相比之下，土培则需要使用土壤作为植物生长的基质。豆瓣绿水培的优点在于，它不需要土壤，因此可以避免土壤中存在的一些病菌和虫害，使得豆瓣更加健康和安全。此外，豆瓣绿水培的生长速度较快，秧苗也更容易生长得更加茂盛。

然而，豆瓣绿水培也有一些缺点。首先，它需要一定的设备和技术才能进行。其次，豆瓣绿水培需要定期更换营养溶液，否则会导致缺乏某些元素和营养物质的问题。最后，豆瓣绿水培对于环境的要求也比较高，需要一定的光照和温度条件才能生长得健康。

相比之下，土培则具有更广泛的适应性和更少的技术要求。土壤中的微生物和有机物质也可以为豆瓣提供更多的营养和生长条件。但是，土培也有一些缺点，比如土壤中可能存在的病菌和虫害，需要进行适当的防治。此外，土壤中的营养物质流失也比较快，需要定期施肥。

综上所述，豆瓣绿水培和土培各有优缺点，选择哪种种植方法应考虑到自身的情况和需求。如果有足够的技术和设备，且对环境要求较高，可以选择豆瓣绿水培；如果要求不高，同时也需要考虑成本和效益，可以选择传统的土培方法。