羊肉串是中国传统的美食之一，它的烹饪技巧非常讲究，而选择哪个部位的羊肉来制作羊肉串也是非常重要的。

在众多的羊肉部位中，一般认为羊腿肉是最适合制作羊肉串的部位。这是因为羊腿肉肉质鲜嫩，富有弹性，口感细腻，不仅易于烤熟，而且烤出来的羊肉串香味浓郁、味道鲜美，深受人们的喜爱。

另外，羊肩肉也是羊肉串的好选择。羊肩肉的肉质比较饱满，富有弹性，肉质中还含有一定的脂肪，这使得羊肩肉制成的羊肉串更加美味。

不过，需要注意的是，无论选择哪个部位的羊肉来制作羊肉串，都需要注意肉质的新鲜程度和质量。只有选用新鲜、优质的羊肉，才能制作出美味可口、健康营养的羊肉串。

总之，选择哪个部位的羊肉来制作羊肉串并没有绝对的标准，可以根据自己的口味和需求来选择，但羊腿肉和羊肩肉是比较适合的选择，一定要注意选择优质的羊肉来烤制，才能让羊肉串更加美味。