牛百叶和千层肚都是中国传统的食材，它们都是由牛的胃部制作而成的，但是它们在制作方法和口感上存在一些差异。

首先，牛百叶是一种淡黄色的薄膜状食材，它是牛胃的内层膜，经过漂洗、晾干、切片等工序而成。而千层肚是牛胃的第三层肌肉，经过清洗、切片、油炸等工序而成，它的颜色是深棕色的。

其次，牛百叶比千层肚更加柔软，口感更加细腻，而千层肚则更加有嚼劲和弹性。牛百叶通常用来凉拌、炒菜、火锅等，而千层肚则通常用来烧烤、炖汤、涮火锅等。

最后，牛百叶和千层肚在营养价值上也有所差异。牛百叶富含胶原蛋白和蛋白质，对皮肤和骨骼有益；而千层肚含有丰富的胶原蛋白、蛋白质和胆固醇，对人体的血液循环和心脏健康有益。

综上所述，牛百叶和千层肚虽然都是由牛的胃部制作而成，但是它们在制作方法、口感和营养价值上都存在一些差异。我们可以根据自己的口味和需求来选择合适的食材。