吃观音土是中国特有的一种食品，其历史可以追溯到唐朝时期。据史料记载，当时的民间医生认为观音土有助于治疗胃病和消化不良等疾病，因此开始流传起来。

在唐朝时期，观音土被称为“地灰”，是一种由石灰石制成的矿物质，具有较高的碱性。人们将其研磨成粉末后，加入一些草药，制成了治疗胃病的药膳。

随着时间的推移，观音土逐渐演变成为了一种美食。宋朝时期，人们开始将观音土烤制成香脆的小块，称为“烤土块”，成为了一种受欢迎的零食。

到了明清时期，观音土的制作工艺更加精细，口感也更加细腻。人们开始将石灰石烧制成纯白色的粉末，加入蜂蜜、芝麻、花生等食材，制成了口感更加丰富的观音土糕点。

如今，观音土已经成为了一种地道的中国传统美食，深受广大人民的喜爱。虽然观音土的历史已经有数千年，但其独特的口感和营养价值仍然让人们为之着迷。