地沟油是指从餐馆、厨房等处收集、提炼而来的废弃食用油，也被称为“黑心油”或“劣质油”。地沟油主要来源于餐馆厨房等地的废弃油脂，经过一系列加工处理后再次流入市场，被用于制作各种食品、调味品、烘焙品等。

地沟油的生产过程非常不卫生，往往使用一些未经处理的废弃油脂，甚至会加入动物油、含有重金属的油脂等杂质。这种油脂不仅存在严重的卫生问题，而且还会对人体健康造成极大的威胁。长期摄入地沟油会导致人体内脂肪酸代谢异常、血液循环障碍、免疫力下降等一系列健康问题。

为了避免地沟油的危害，我们应该尽可能地选择正规渠道购买食用油，尽量不要购买便宜的油品，避免购买过于便宜的油品。此外，我们还应该关注食品安全问题，不要随意购买或食用来源不明的食物。只有从源头上杜绝地沟油的生产和流通，才能确保人们的健康和生命安全。