蛋清打发是烘焙中常见的步骤，对于制作蛋糕、马卡龙等甜品来说，打发好的蛋白质可以使甜品更加松软、细腻。那么，怎样才算是一份好的蛋白打发呢？

首先，准备工作很重要。在打蛋白之前，必须确保所有工具和材料都是干净、干燥的，因为任何油脂和水分都会对蛋白打发产生负面影响。同时，将蛋白取出时一定要小心，不要将蛋黄混入其中。

其次，打发的时间和速度也很关键。在打蛋白的过程中，需要逐渐加入细砂糖并不断搅拌，直到蛋白变得有弹性、有光泽，并且能够在容器倒扣时不掉落。一般来说，打发一份蛋白需要5-7分钟，但具体时间还要根据具体食谱和使用的工具而定。

最后，注意温度控制。如果打蛋白的环境温度过低或者过高，都会对打发的效果产生负面影响。一般来说，室温下的温度最适合打蛋白。如果环境温度过低，可以将蛋白放在热水中加热；如果环境温度过高，可以将蛋白放在冰水中降温。

综上所述，打发好的蛋白质需要注意准备工作、打发时间和速度以及温度控制等方面，只有做到这些，才能制作出更好的甜品。