炖鸡肉是一道受欢迎的家常菜，不仅营养丰富，而且味道鲜美。然而，很多人在烹饪过程中会遇到鸡肉炖不烂、口感不嫩的问题。下面，我将分享一些技巧，教你如何炖出好吃又嫩的鸡肉。

首先，在选择鸡肉时应该注意，选用新鲜的、带骨的鸡肉，这样不仅能够增加汤汁的浓郁度，而且炖出来的鸡肉也会更加嫩滑。

接着，将鸡肉用清水浸泡20分钟左右，这样可以去除血水和腥味，使得炖出来的鸡肉更加鲜美。

然后，热锅凉油，将姜蒜切成片状，放入锅中煸炒出香味，再将鸡肉放入锅中煸炒至微微变色。这样处理可以使鸡肉更加入味，也可以去除一些腥味。

接着，倒入清水，水量要稍微多一些，大概是鸡肉的两倍左右，加入料酒、盐、胡椒粉等调料，转小火炖煮，煮到汤汁变浓，鸡肉变得软烂。

最后，加入适量的生姜片和葱花，再煮几分钟即可。

总之，炖鸡肉的技巧在于选料、清洗、煸炒和炖煮的过程中的处理。只要掌握好这些技巧，就可以炖出好吃又嫩的鸡肉，让家人和朋友都能够品尝到美味的佳肴。