卤鹅是一道广东传统的美食，也是很多人喜欢的一道菜肴。但是，要做出一份美味的卤鹅，并不是一件容易的事情。下面，我将为大家介绍一下卤鹅的正确做法和香料配比。

首先，我们需要准备好以下材料：鹅肉、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、清水等。

接下来，我们开始制作卤汁。将适量的香料放入锅中，加入清水煮开后，转小火慢慢熬煮。香料的配比是：八角3颗、桂皮1块、香叶2片、花椒适量。根据个人口味，可适当增减配料。

然后，我们将鹅肉洗净后，切成均匀的块状。将鹅肉块放入锅中，加入料酒焯水后捞出备用。

接着，将锅中的卤汁煮沸，加入适量的老抽、生抽和冰糖，搅拌均匀，直至冰糖完全融化。然后将焯水后的鹅肉块放入卤汁中，大火煮开后转小火慢慢烧煮。烧煮时间不宜过长，一般20分钟左右即可。

最后，将卤好的鹅肉捞出，沥干卤汁。将卤汁再次煮沸，加入盐调味，煮至稍微粘稠即可。最后，将卤好的鹅肉浸泡在卤汁中，待其完全冷却后，即可食用。

总之，卤鹅的制作需要一定的技巧和耐心，但只要按照正确的做法和配料比例，制作出来的卤鹅必定美味可口、香气扑鼻。