正新鸡排是一种非常受欢迎的快餐食品，它的味道鲜美，口感独特。那么，正新鸡排是如何腌制的呢？

首先，选用的鸡肉必须是新鲜的，去除鸡皮和鸡骨后，将鸡肉切成均匀的厚度。然后，将鸡肉放入腌料中腌制。腌料是由多种香料和调味料混合而成的，其中包括盐、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、姜末、蒜末、酱油、料酒、糖等。

腌制时间非常重要，通常需要腌制3-4个小时，以确保鸡肉充分吸收腌料的味道和香气。在腌制的过程中，需要不断地翻动鸡肉，以使每一个部位都能均匀地吸收腌料。

腌制完成后，将鸡肉均匀地裹上一层面粉，并在热油中炸至金黄色即可。炸制的时间也非常关键，过短会导致鸡肉不熟，过长则会使鸡肉变得干燥。

最后，将炸好的鸡排放在纸巾上沥干油脂，撒上一些辣椒粉或者其他调料，正新鸡排就可以享用啦！

总的来说，正新鸡排的腌制过程需要一定的技巧和耐心，只有充分地腌制和适当地炸制，才能制作出口感鲜嫩、味道浓郁的正新鸡排。