一个月翻台率是指一个餐厅或酒店在一个月内客人进出换桌的次数，通常用于衡量餐厅或酒店效率的指标。翻台率的计算方法如下：

翻台率 = 客人换桌次数 ÷ 总用餐次数

其中，总用餐次数是指一个月内客人用餐的总次数，包括点餐、吃饭、付款等。客人换桌次数是指客人在用餐过程中从一个桌子换到另一个桌子的次数，例如客人在用餐过程中需要换桌位或者客人用完餐后离开餐厅又重新进入，这些都算作一次客人换桌。

举个例子，如果一个餐厅在一个月内总共有1000次用餐次数，其中有100次客人换桌，那么这个餐厅的翻台率就是10%。这意味着这个餐厅每天平均能够翻台10次，也就是说一个桌子每天能够被不同的客人使用10次。

通过计算翻台率，餐厅或酒店可以了解自己的运营效率，判断是否需要优化服务流程或者增加就餐场地。同时，翻台率也能够帮助餐厅或酒店更好地规划营销活动和销售策略，提高收益和利润。