新鲜榨菜是一种非常受欢迎的食材，它既可以作为凉菜食用，也可以作为火锅食材。但是，如果不加工处理，榨菜的口感可能会比较柴硬。那么，如何腌制出又香又脆的榨菜呢？

首先，我们需要准备好一些新鲜的榨菜。将榨菜洗净并切成适当大小的块状，放入一个干净的容器中备用。

接下来，我们需要准备腌制的调料。一般来说，腌制榨菜需要用到盐、糖、醋、生姜、蒜和花椒等调料。将这些调料按照一定的比例混合均匀后，倒入榨菜所在的容器中。

然后，我们需要将榨菜和调料充分混合。可以用手将榨菜均匀地搅拌，让每一块榨菜都能充分地吸收到调料的味道。

接下来，我们需要进行腌制。将腌制好的榨菜放入密封的容器中，放置在阴凉通风的地方，每隔一段时间就要搅拌一次，让榨菜能够均匀地吸收调料的味道。

经过一段时间的腌制，新鲜榨菜就可以变成又香又脆的美食了。腌制时间可以根据自己的口感来调整，一般来说，腌制3-4天左右就可以了。

总之，腌制新鲜榨菜是一项简单而又有趣的过程，只要掌握好比例和时间，就能制作出美味的榨菜。